去年分享過自釀梅酒，採用淺漬方式讓梅子泡酒製作，選擇以直接泡酒的方式是因為最簡單，不用擔心梅子發酵過程中會腐壞，畢竟壞掉真的太可惜；今年2月發現已經很多人開始屯酒準備4月釀酒，也開始有很多人在問醃酒的梅子怎麼辦？剛好在YT看到索艾克梅子燒雞影片，就把去年的梅子拿來燒雞，以及煮成梅子果醬。
淺漬梅酒材料 青梅釀酒
準備內容和去年一樣
食材：青梅、糖、酒
>梅醋：糯米醋、高粱醋 皆可
>梅酒：威士忌、高粱、米酒頭、真露、伏特加、白蘭地、 皆可(蒸餾酒)
>糖：黑糖、二砂、冰糖、白糖、蜂蜜
這次的青梅是直接和台中東勢的梅農訂購的，今年雨水較少關係，梅子普遍長得比較小顆，比較了尺寸和價格之後，選了5元大小的青梅（去年買的大概有50元大小），這次買的青梅一斤$30，比較大顆10元大小的是$45/斤，小顆的青梅肉比較少，有一說是味道會比較無法散發出來，但我想淺漬應該還好，反正今年釀的量較少，可能半年就會喝光。
釀梅酒要用什麼酒 真露釀梅酒 威士忌釀梅酒 伏特加釀梅酒
小顆青梅的蒂頭沒有比較難清，一樣用尖頭剔除即可；切掉爛處及蟲咬，太嚴重的我就放棄不泡，不過沒有很多，一整籃約莫5-6顆被放棄。放棄的青梅我先泡了鹽，過幾天變超軟，就直接一起煮梅醬了。（懶得處理）
去年準備的酒種類比較多，今年比較收斂，因為去年梅酒釀的味道不錯，所以買了跟去年一樣同一支威士忌（全聯$700左右），以及酒條通店員推薦的VODKA和必備米酒頭。今年米酒頭在美廉社買的價格是$137，走了不同家美廉社發現價錢不一樣，也有賣原價$140的，或是$144，另外最近很多頂好已改家樂福超市，也有在家樂福超市看到$129，不過這陣子逛過兩家，只有其中一家有賣且有特價，另一家就沒賣。總之同樣是米酒頭，價錢都還是差了一些。
釀酒瓶子選擇 密封瓶 玻璃瓶 梅酒瓶
這次買的瓶子比較小，之前的瓶子是特地去後車站瓶瓶罐罐買的，今年只在大創買500ml$39；本來要去ikea買，因為500ml$29、100ml$39，但準備的時間太晚，跑去敦北店發現已經買不到了，只好趕緊改到大創買，加上去年剩餘的瓶子一起釀。
不知道是大創瓶子的問題，還是這種瓶子比較不適合裝到太滿，總之裝完梅酒有點會漏，拍完照後還是鋪了一層塑膠袋進去，以防止酒再度滲出。
釀梅酒的梅子怎麼辦？ 梅酒梅子再利用
在洗完梅子、戳出蒂頭，等待青梅風乾的同時，剛好可以來煮處理去年的梅子，通常會把不同酒的梅子分開煮，但我太懶的通通混在一起，煮了兩種梅醬，一種加白砂糖，一種加黑糖；印象中好像沒有吃過任何梅子醬，煮完抹了吐司覺得味道很妙，我可能還是比較習慣泡在氣泡水裡。順帶一提，梅酒泡氣泡水也很好喝～
以上就是今年釀梅酒，跟去年沒有什麼差別，所以作法參考去年自釀梅酒這篇就好，祝大家今年依然梅酒庫彈藥滿滿！
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